Le Acciughe sotto sale!uniche!

Zona di produzione delle Acciughe sotto sale è la zona di Sciacca, Mazara del Vallo e Palermo. Le acciughe fresche vengono messe in salamoia, decapitate ed eviscerate.

Successivamente lavate in acqua, vengono poste a strati sovrapposti e ricoperte di sale grosso.
Il prodotto diventa maturo dopo due mesi circa; il calendario di produzione va da aprile a settembre.
Utilizzate soprattutto per gli antipasti, ma anche in cucina e sulla pizza.