L'uva passita di Pantelleria viene prodotta appunto nell'isola di Pantelleria.Lo zibibbo è un'uva molto dolce e succosa, caratterizzata da un intenso profumo e da grandi chicchi rotondi e carnosi, di colore biondo verdognolo.
Esistono due sistemi per essicamento dell'uva: il primo, applicato alla varietà Malaga, consistente nel lasciare i grappoli, dopo averli tagliati, ai piedi della pianta.
Il secondo trattamento avviene in soluzione alcalina e viene applicato alla varietà Bionda: i grappoli posti in soluzione alcalina per 2/3 giorni, vengono poi messi all'interno di un canestro di vimini e immersi in una soluzione bollente, costituita da acqua e cenere di sarmenti o piante di fichi d'india essiccate. Si effettua successivamente la sgrappolatura e si mettono gli acini ad asciugare per alcuni giorni.
Il secondo trattamento avviene in soluzione alcalina e viene applicato alla varietà Bionda: i grappoli posti in soluzione alcalina per 2/3 giorni, vengono poi messi all'interno di un canestro di vimini e immersi in una soluzione bollente, costituita da acqua e cenere di sarmenti o piante di fichi d'india essiccate. Si effettua successivamente la sgrappolatura e si mettono gli acini ad asciugare per alcuni giorni.
E' consumata durante le feste natalizie e di fine anno, utilizzata anche per numerosi dolci e pani dolci.
Nessun commento:
Posta un commento