Il Pesce spada affumicato

Il Pesce spada affumicato Viene prodotto nella zona di Lampedusa. Il pesce, una volta desquamato e privato di pinne e visceri, viene sezionato e posto sotto sale.

Successivamente lavato e messo a essiccare per 8 ore.
Infine, per farlo stabilizzare, si lascia per due giorni in celle frigorifere, pronto per il successivo confezionamento.
Questo utilizzo del pesce spada è relativamente recente, infatti fino a qualche tempo fa quest'ultimo veniva consumato esclusivamente fresco.